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索引号: 152900000000016/2019-01532 发布机构: 阿拉善盟商务局
公开方式: 主动公开 组配分类: 政策法规
发文字号: 成文时间: 2019-10-18

绿色餐饮主体建设指南

一、总体要求

(一)本建设指南主要指餐饮主体在规划、建设和运营过程中,以安全健康、低碳环保、诚实守信为理念,以科学的设计、高效的管理和贴心的服务为基础,以资源效率最大化、环境影响最小化为目标,为用餐者提供规范、便利、优质的服务。

(二)绿色餐饮主体必须符合国家城市规划、节能环保、卫生消防等相关法律法规,综合考虑当前资源环境条件和经济社会发展水平,逐步形成绿色生产方式,引导用餐者形成节约适度、文明健康的生活方式,做到设计合理、管理科学、服务到位、低碳文明。

本建设规范适用于餐饮企业、机关事业单位、高校等单位餐厅的新建、改造及运营。

二、采购要求

(一)餐饮企业(单位)应建立稳定的原辅料采购渠道,按照食品安全管理法规的要求落实索证索票和进货查验制度,实现所有原辅料有发票可查证、有台账可查询,确保原辅料的质量符合国家食品安全标准。

(二)餐饮企业(单位)应优先采购符合可追溯要求的肉类、蔬菜,依法依规向用餐者和社会公众公开肉类、蔬菜来源和仓储配送节点等重要信息,确保用餐者放心消费。

三、餐厅要求

(一)餐厅应充分考虑节约资源、保护环境、卫生安全的要求,实现厨房可视可感可知,安装油水分离装置、油烟净化设施,设置垃圾分类回收设施,采用清洁、高效的工艺技术和设备。

(二)餐厅的厨房灶具等设备能耗效率应符合国家节能标准的要求,每万元营业收入(纳税额)的用电、用水、用气、用热的数量逐年下降5%以上。

(三)餐厅应对空调室外机、排烟通风机等噪声源采取必要的降噪措施,确保达标,避免噪声扰民。

四、运行操作要求

(一)餐厅应定期清洗和维护设施设备,严格执行餐饮服务食品安全操作规范和餐饮器具卫生规范,严把环境卫生控制关,食品安全量化等级达到良好以上,并在餐厅醒目位置进行公示。

(二)餐厅应根据销售情况对原辅料的需求量进行科学测算,及时处理临近保质期的原辅料,实现精准采购、集中管控、合理配餐,有效提升原辅料利用率。

(三)餐厅应依法处置废弃油脂、规范收集餐厨垃圾,减少食材加工过程中污染物的产生和排放,每万元营业收入(纳税额)的餐厨垃圾消纳处理量逐年下降5%以上。

(四)餐厅应定期完成油烟净化设施的清洗维护,确保净化设施稳定运行,烹饪过程中产生的大气污染物得到有效控制,避免油烟异味扰民。

五、服务要求

(一)通过在餐厅醒目位置张贴节约标识和条幅、设置公益告示牌、LED屏幕播放公益广告、举办绿色消费活动等方式,引导顾客文明用餐、节俭消费,对节约用餐者给予一定奖励。

(二)餐厅应根据消费者数量和餐品份量主动提醒用餐者适量点餐、对餐品种类提出合理建议,按照用餐者要求提供大、中、小份量的餐品,提供分餐服务和打包餐盒,适时提醒用餐者打包。

(三)餐厅应制作规范菜单,明确每种菜品和服务价格,标明菜品主要食材份量,不设最低消费,无虚假宣传。

(四)餐厅应根据消费人群的特点,合理安排2-3人、4-6人、7-10人等各类餐台的数量和比例,并在此基础上科学设计大、中、小份菜肴的分量,充分照顾用餐者的个性化需求,尽可能减少浪费。

(五)餐饮企业(单位)应积极参与绿色餐饮宣传活动,用餐者对餐厅环境、诚信水平、服务满意度的优秀评价率应达到80%以上(开展随机抽样调查)。

(六)餐饮企业(单位)应将厉行节约作为职工培训的重要内容,加强餐饮服务人员职业道德培训,并纳入员工考核范畴,提升服务人员的职业道德水平。

六、网络订餐要求

(一)餐饮企业(单位)应在订餐过程中主动向消费者提示“尽量少选用一次性餐盒、筷子等餐具”,并制定配套奖励措施,倡导绿色消费理念。

(二)餐饮企业(单位)应在保障员工安全和隐私、商业秘密的前提下,依法依规向用餐者实时直播餐饮服务过程,公开厨房环境、食材加工、清洗消毒、原辅料储存状态等信息。

七、绿色连锁餐饮企业的要求

连锁餐饮企业的所有门店原则上应符合上述采购、加工、服务等要求,本年度内未发生较大以上安全生产事故,未因食品安全事故接受政府主管部门处罚。

八、绿色餐饮街区的要求

绿色餐饮街区应符合国家城市规划、节能环保、卫生消防等相关法律法规要求,本年度内未发生较大以上安全生产事故,未因食品安全事故接受政府主管部门处罚,街区内所有餐饮企业(单位)应符合上述采购、加工、服务等要求。

信息来源:阿拉善盟商务局
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索引号: 152900000000016/2019-01532 发布机构: 阿拉善盟商务局
公开方式: 主动公开 组配分类: 政策法规
发文字号: 成文时间: 2019-10-18
绿色餐饮主体建设指南

一、总体要求

(一)本建设指南主要指餐饮主体在规划、建设和运营过程中,以安全健康、低碳环保、诚实守信为理念,以科学的设计、高效的管理和贴心的服务为基础,以资源效率最大化、环境影响最小化为目标,为用餐者提供规范、便利、优质的服务。

(二)绿色餐饮主体必须符合国家城市规划、节能环保、卫生消防等相关法律法规,综合考虑当前资源环境条件和经济社会发展水平,逐步形成绿色生产方式,引导用餐者形成节约适度、文明健康的生活方式,做到设计合理、管理科学、服务到位、低碳文明。

本建设规范适用于餐饮企业、机关事业单位、高校等单位餐厅的新建、改造及运营。

二、采购要求

(一)餐饮企业(单位)应建立稳定的原辅料采购渠道,按照食品安全管理法规的要求落实索证索票和进货查验制度,实现所有原辅料有发票可查证、有台账可查询,确保原辅料的质量符合国家食品安全标准。

(二)餐饮企业(单位)应优先采购符合可追溯要求的肉类、蔬菜,依法依规向用餐者和社会公众公开肉类、蔬菜来源和仓储配送节点等重要信息,确保用餐者放心消费。

三、餐厅要求

(一)餐厅应充分考虑节约资源、保护环境、卫生安全的要求,实现厨房可视可感可知,安装油水分离装置、油烟净化设施,设置垃圾分类回收设施,采用清洁、高效的工艺技术和设备。

(二)餐厅的厨房灶具等设备能耗效率应符合国家节能标准的要求,每万元营业收入(纳税额)的用电、用水、用气、用热的数量逐年下降5%以上。

(三)餐厅应对空调室外机、排烟通风机等噪声源采取必要的降噪措施,确保达标,避免噪声扰民。

四、运行操作要求

(一)餐厅应定期清洗和维护设施设备,严格执行餐饮服务食品安全操作规范和餐饮器具卫生规范,严把环境卫生控制关,食品安全量化等级达到良好以上,并在餐厅醒目位置进行公示。

(二)餐厅应根据销售情况对原辅料的需求量进行科学测算,及时处理临近保质期的原辅料,实现精准采购、集中管控、合理配餐,有效提升原辅料利用率。

(三)餐厅应依法处置废弃油脂、规范收集餐厨垃圾,减少食材加工过程中污染物的产生和排放,每万元营业收入(纳税额)的餐厨垃圾消纳处理量逐年下降5%以上。

(四)餐厅应定期完成油烟净化设施的清洗维护,确保净化设施稳定运行,烹饪过程中产生的大气污染物得到有效控制,避免油烟异味扰民。

五、服务要求

(一)通过在餐厅醒目位置张贴节约标识和条幅、设置公益告示牌、LED屏幕播放公益广告、举办绿色消费活动等方式,引导顾客文明用餐、节俭消费,对节约用餐者给予一定奖励。

(二)餐厅应根据消费者数量和餐品份量主动提醒用餐者适量点餐、对餐品种类提出合理建议,按照用餐者要求提供大、中、小份量的餐品,提供分餐服务和打包餐盒,适时提醒用餐者打包。

(三)餐厅应制作规范菜单,明确每种菜品和服务价格,标明菜品主要食材份量,不设最低消费,无虚假宣传。

(四)餐厅应根据消费人群的特点,合理安排2-3人、4-6人、7-10人等各类餐台的数量和比例,并在此基础上科学设计大、中、小份菜肴的分量,充分照顾用餐者的个性化需求,尽可能减少浪费。

(五)餐饮企业(单位)应积极参与绿色餐饮宣传活动,用餐者对餐厅环境、诚信水平、服务满意度的优秀评价率应达到80%以上(开展随机抽样调查)。

(六)餐饮企业(单位)应将厉行节约作为职工培训的重要内容,加强餐饮服务人员职业道德培训,并纳入员工考核范畴,提升服务人员的职业道德水平。

六、网络订餐要求

(一)餐饮企业(单位)应在订餐过程中主动向消费者提示“尽量少选用一次性餐盒、筷子等餐具”,并制定配套奖励措施,倡导绿色消费理念。

(二)餐饮企业(单位)应在保障员工安全和隐私、商业秘密的前提下,依法依规向用餐者实时直播餐饮服务过程,公开厨房环境、食材加工、清洗消毒、原辅料储存状态等信息。

七、绿色连锁餐饮企业的要求

连锁餐饮企业的所有门店原则上应符合上述采购、加工、服务等要求,本年度内未发生较大以上安全生产事故,未因食品安全事故接受政府主管部门处罚。

八、绿色餐饮街区的要求

绿色餐饮街区应符合国家城市规划、节能环保、卫生消防等相关法律法规要求,本年度内未发生较大以上安全生产事故,未因食品安全事故接受政府主管部门处罚,街区内所有餐饮企业(单位)应符合上述采购、加工、服务等要求。

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